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食用明胶在肉冻中的应用?

发布日期:2020-01-02 18:58:20 | 访问量:1856次浏览 | 分类:行业资讯

  明胶是从动物皮或者骨为原料中提取取得到,是一种以肉类蛋白为基础的天然成分,食用明胶产品在食品工业中占据着十分重要的位置,那么食用明胶在肉冻中的应用?下面莱斯兰的工作人员向大家介绍一下:


食用明胶在肉冻中的应用?


  1. 食用明胶常被用来提高成品的蛋白质含量。食用明胶本身的蛋白质含量已达95%以上。在烹饪过程中,明胶还有助于保持产品中的水分,提高产量。因此,在制作肉冻的过程中,在肉皮中加入可食用的明胶1:20,以提高肉冻的凝冻强度,食用明胶可以用来粘结碎肉。


  2. 粉末状的明胶可以吸收肉中的水分并将其包含。在烹饪过程中,它形成一层膜,可以密封和保护冷却后的肉。食用明胶还可以冷冻蒸煮过程中从肉中渗出的液体,并将其保存在火腿或火腿周围。


  3.在蒸煮过程中,胶质也会从结缔组织中渗出形成胶冻,而明胶的加入也使这种胶冻变硬将火腿粘结成一个整体,从而获得满意的外观。此外,明胶冻肉的口感也是相当好的,受到了广大客户一致好评。


  以上就是关于食用明胶在肉冻中的应用?食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史,严格的指标对产品使用提供了可靠保障,明胶按用途还可以分为药用明胶、食用明胶、工业明胶。
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