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食用明胶的具体用法有哪些?

发布日期:2020-09-10 10:15:39 | 访问量:566次浏览 | 分类:专业知识

  食用明胶它是我们生活中常见的,也是我们生活中使用很广泛的,在现在的很多食品制作中都会添加食用明胶,是一种无脂肪的高蛋白、并且不含有胆固醇,下面莱斯兰的工作人员向大家介绍下:食用明胶的具体用法有哪些?


食用明胶的具体用法有哪些?


  1. 将胶粉与水按1:3的比例混合,在浸泡40-60分钟,待吸水膨胀后用间接加热溶解,这种溶胶不能直接进行加热。溶胶温度控制在75℃左右,使用时不能加水。食用明胶在果糕中的用量5%-10%。


  2. 食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、食品添加剂、罐头食品、糖果、淀粉、冰淇淋等食品行业。据调查,世界上60%以上的明胶用于食品糖果工业,明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、橡皮糖等软糖。


  3. 明胶可以控制糖结晶体变小,防止糖浆中油水相对分离。粘合剂作为乳化剂用于糖果生产制造中,可降低脆性,有利于成型和切割,从而防止各类糖果破碎,提高成品产量。


  4. 明胶具有吸水和支撑骨架的功能,明胶颗粒溶解在水中时,他们可以相互吸引,相互交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,这样软糖果可以维持一个稳定的形式,即使承受较大的荷载也不变形。


  以上就是关于食用明胶的具体用法有哪些?通过上述的介绍相信大家也详细了解了,大家在选明胶的时候,要注意明胶的强度,要优质明胶1%以下浓度也会凝胶,浓度为4%~5%时,凝胶强度每平方厘米承受约500g的负重。

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